西麻布の静かな住宅街の一角。
小道に入り、ひっそりと現れる階段をのぼると、
コンクリート造りの凛とした店構えが迎えます。
扉を開けば、檜の一枚板を贅沢に活かしたカウンターが広がり、
心落ち着く和の空間が包み込みます。
料理長 清水は季節の恵みを活かした一皿を丁寧に仕立て、
女将 垣添は心を解きほぐすようなおもてなしで訪れる方をやさしく迎えます。
二人が織りなす時間が、この場所だけの物語を生み出します。
「西麻布いちの」が紡ぐ物語を、ぜひ五感でご体験ください。
Chef & Okami
料理長
清水 祐治
Yuji Shimizu
山梨県出身。子供の頃から料理をつくる機会が多く、自然と料理の道へ進む。調理師学校を卒業後、日本橋の料亭「中洲三田」にて本格的な修業を開始し、6年間にわたり腕を磨く。その後、有楽町「懐石胡蝶」や、日本料理「Shirogane」で料理長を務め、平成13年には経営から料理まですべてを任される立場として「終夜灯」へ。15年にわたり腕をふるった後、現在は「西麻布 いちの」にて、お客様の記憶に残るような一皿を目指し、日々研鑽を重ねている。
女 将
垣添 ひろ美
Hiromi Kakizoe
「西麻布 いちの」の設えと空気感を支える、店の要としての存在。 穏やかな笑顔と丁寧な所作で、訪れるお客様一人ひとりに寄り添う接客を行っている。
接客のみならず、料理長と連携しながら、店全体の空気づくりにも心を配る。小さな気配りの積み重ねが、心地よい余韻としてお客様の記憶に残るようにと願いながら、日々の営業に心を尽くしている。
Our Cuisine
清水が料理で大切にしているのは、
「その日、その時にしか味わえない最高の一皿」をお届けすること。
食材は、信頼する全国の生産者や市場、そして産地直送のものから厳選。
長年の経験と、研ぎ澄まされた感覚をもとに、「今、最も旨い」と感じたものだけを使います。
料理の基本は、王道の和食。
じっくりと時間をかけてひいた出汁は、旨味の土台となり、食材の持つ風味を最大限に引き立てます。
たとえば旬の魚は、火入れひとつでまったく異なる表情を見せるもの。
炭火でじっくり火を入れることもあれば、湯霜でしっとりと仕上げることも。
すべては、その魚が持つ本来の美味しさを、もっとも引き出せる方法を選ぶためです。
しかし、清水の料理は、それだけでは終わりません。
清水の探求心は、和食の枠を超え、中華や洋の技法を取り入れた“遊び心ある一皿”にも表れます。
たとえば、和牛を使った一皿に、八角や花椒の香りを忍ばせることで、奥行きのある味わいを生み出す。シンプルな和食の中に、ほんの少しの意外性を加えることで、食事に驚きとワクワクをもたらしたいと考えています。
Our Omotenashi
食事の時間を、心からくつろげるものにするために——。
女将の垣添が大切にしているのは、料理とお客様をつなぐ「おもてなしの心」です。
カウンターに座ったお客様の表情や雰囲気を読み取り、今どんな気分で、どんな食事を求めているのかを感じ取る。そして、さりげない一言で心を和らげたり、料理に合うお酒を提案したりと、一人ひとりに寄り添う接客を心がけています。
「今日は、どんな気分でいらっしゃいましたか？」
そんな会話の中から、お客様が本当に食べたいものを引き出し、清水とともに最高の一皿を提供する。「決まったメニュー」だけではなく、お客様のリクエストにも応えられるのは、料理長と女将が息を合わせ、お客様のために柔軟に料理を組み立てるからこそ。
料理だけではなく、お酒を楽しむ方にとっても、特別な場所でありたい。
そんな思いから、お酒に合わせた肴を一品ずつご提案するスタイルもご用意しています。四季折々の日本酒や焼酎、ワインなどとともに、お酒の味わいを引き立てる料理の余韻をご堪能ください。
ときに驚き、ときに安らぎ。
五感で味わう体験のすべてが、記憶に残るひとときとなりますように。
「西麻布いちの」は、心に寄り添うもてなしとともに、お待ちしております。
